Opinió de Vicent Grimalt: «Turisme, un desafiament permanent»
Viure del turisme requereix un esforç continu d¿innovació, de transformació, d¿adaptació. Contràriament al que moltes vegades s'insinua en dir que tal o tal municipi “viu del turisme”, com donant a entendre que hem optat pel camí fàcil i sobrevingut, aquesta elecció és un desafiament constant que ens obliga, com a model econòmic i com societat, a la reinvenció permanent.
I goso afirmar que Dénia és un gran exemple de la professionalització del desafiament de viure del turisme. Aquest cap de setmana tornarem a viure el gran desplegament del Festival Gastronòmic D*na: una prova que la desestacionalització turística és possible si es posa enginy i originalitat a la nostra oferta; l'evidència que la nostra ciutat és molt més que el sol i la platja; la constatació que el turisme és una especialització, dins dels models econòmics possibles, que pot i ha de ser transversal, integradora i enriquidora.
Conseqüència lògica i alhora motor d'enlairament, consolidació i reconeixement del nostre nomenament com a Ciutat Creativa de la Gastronomia UNESCO, el D*na ha aconseguit posar Dénia al focus de la crítica gastronòmica però també a l'agenda turística posterior a la temporada estiuenca . I el tàndem potent que han constituït, D*na i Ciudad Creativa, ha multiplicat la visibilitat i enfortit en confiança a un sector, el de l'hostaleria i la restauració, que fa molts anys que es mou en estàndards de qualitat molt exigents i ajustats a aquesta especialització turística que ens caracteritza. Som, efectivament, uns GRANS PROFESSIONALS DEL TURISME.
Aquesta edició del festival gastronòmic, a més, els té a ells, als restauradors, com a protagonistes. El D*na tindrà dues seus al carrer perquè grans personalitats de la cuina comparteixin amb tots nosaltres les seues experiències; però l'ànima del festival aquest any es cuina a foc lent als establiments que han acceptat el repte D*na: demostrar que l'excel·lència que ens ha fet Ciutat Creativa neix als camps i al mar que ens envolten, a les tradicions que són la nostra essència i en les cuines que s'han mantingut fidels a l'afecte i la sostenibilitat amb què elaboraven els plats de diari àvies i mares.
Amb l'ajuda inestimable del xef Quique Dacosta, un dels nostres millors ambaixadors, i el suport de Turisme Comunitat Valenciana –dos avals que diuen molt del potencial que veuen a Dénia ulls experts–, hem aconseguit que al desembre la nostra ciutat siga una opció a visitar durant el pont; que la gastronomia deniera siga un factor de pes a l'hora de decidir quin destí visitar; que el sabor d'un plat degustat a Dénia desperti l'interès dels comensals per conèixer la riquesa de l'entorn natural immediat del que provenen els ingredients i la història d'aquest poble de la qual també és la seua cuina; que els més joves vegin a l'hostaleria, la restauració i la cuina una alternativa solvent de futur; que els productors de proximitat recuperin l'esperança i la confiança.
Hem aconseguit molt, moltíssim. I a mi personalment, com a alcalde i regidor de Turisme, el que més m'impressiona encara hui, gairebé sis anys després del nomenament de Dénia com a Ciutat Creativa de la Gastronomia, és la il·lusió i la implicació de professionals i ciutadania en general en aquest projecte de reinvenció, que també és, paradoxalment, un projecte de recuperació de l'orgull per la nostra identitat més tradicional.
Bon cap de setmana de D*na! Gràcies per fer-ho possible.