Viure del turisme requereix un esforç continu d¿innovació, de transformació, d¿adaptació. Contràriament al que moltes vegades s'insinua en dir que tal o tal municipi “viu del turisme”, com donant a entendre que hem optat pel camí fàcil i sobrevingut, aquesta elecció és un desafiament constant que ens obliga, com a model econòmic i com societat, a la reinvenció permanent.
I goso afirmar que Dénia és un gran exemple de la professionalització del desafiament de viure del turisme. Aquest cap de setmana tornarem a viure el gran desplegament del Festival Gastronòmic D*na: una prova que la desestacionalització turística és possible si es posa enginy i originalitat a la nostra oferta; l'evidència que la nostra ciutat és molt més que el sol i la platja; la constatació que el turisme és una especialització, dins dels models econòmics possibles, que pot i ha de ser transversal, integradora i enriquidora.
Conseqüència lògica i alhora motor d'enlairament, consolidació i reconeixement del nostre nomenament com a Ciutat Creativa de la Gastronomia UNESCO, el D*na ha aconseguit posar Dénia al focus de la crítica gastronòmica però també a l'agenda turística posterior a la temporada estiuenca . I el tàndem potent que han constituït, D*na i Ciudad Creativa, ha multiplicat la visibilitat i enfortit en confiança a un sector, el de l'hostaleria i la restauració, que fa molts anys que es mou en estàndards de qualitat molt exigents i ajustats a aquesta especialització turística que ens caracteritza. Som, efectivament, uns GRANS PROFESSIONALS DEL TURISME.
Aquesta edició del festival gastronòmic, a més, els té a ells, als restauradors, com a protagonistes. El D*na tindrà dues seus al carrer perquè grans personalitats de la cuina comparteixin amb tots nosaltres les seues experiències; però l'ànima del festival aquest any es cuina a foc lent als establiments que han acceptat el repte D*na: demostrar que l'excel·lència que ens ha fet Ciutat Creativa neix als camps i al mar que ens envolten, a les tradicions que són la nostra essència i en les cuines que s'han mantingut fidels a l'afecte i la sostenibilitat amb què elaboraven els plats de diari àvies i mares.
Amb l'ajuda inestimable del xef Quique Dacosta, un dels nostres millors ambaixadors, i el suport de Turisme Comunitat Valenciana –dos avals que diuen molt del potencial que veuen a Dénia ulls experts-, hem aconseguit que al desembre la nostra ciutat siga una opció a visitar durant el pont; que la gastronomia deniera siga un factor de pes a l'hora de decidir quin destí visitar; que el sabor d'un plat degustat a Dénia desperti l'interès dels comensals per conèixer la riquesa de l'entorn natural immediat del que provenen els ingredients i la història d'aquest poble de la qual també és la seua cuina; que els més joves vegin a l'hostaleria, la restauració i la cuina una alternativa solvent de futur; que els productors de proximitat recuperin l'esperança i la confiança.
Hem aconseguit molt, moltíssim. I a mi personalment, com a alcalde i regidor de Turisme, el que més m'impressiona encara hui, gairebé sis anys després del nomenament de Dénia com a Ciutat Creativa de la Gastronomia, és la il·lusió i la implicació de professionals i ciutadania en general en aquest projecte de reinvenció, que també és, paradoxalment, un projecte de recuperació de l'orgull per la nostra identitat més tradicional.
Bon cap de setmana de D*na! Gràcies per fer-ho possible.
No tothom a Dénia viu només del turisme, englobar tota la població dins aquest sector és l'error. Pretendre que tota la població viva del turisme perquè no s'incentiva cap altre sector també és un error, una tirania i abocar al conjunt de la població a la pobresa. i riquesa. Potser per això només volen reduir al turisme les oportunitats per mantindre la zona pobra, necessitada i esclava de servir desplaçats i estrangers.