Opinió Ana Kringe: 'Dénia: el camí a l'excel·lència'

Una reflexió sobre la candidatura a Ciutat Creativa de la Gastronomia de la UNESCO.

L'alegre bullici de les falles va fer que potser passés alguna cosa desapercebuda una visita que s'està demostrant crucial per al futur de la nostra ciutat. Delegacions de Shunde (Xina) i Popayán (Colòmbia), ambdues pertanyents a la Xarxa de Ciutats Creatives de la UNESCO, van venir a Dénia a conèixer-nos ia compartir amb nosaltres la seua experiència. Com a resultat, hem pogut traçar un full de ruta que pot arribar a convertir-nos en la vuitena ciutat creativa de la gastronomia del món.

Estem al principi del camí i és aquest camí el que ens pot portar a ser millor del que som si entenem que la gastronomia no es redueix a eixir a dinar a un restaurant oa fer la paella de diumenge. Aquesta setmana, amb la constitució de l'equip redactor -que uneix diferents sensibilitats culturals i polítiques- i les aportacions dels seus membres, hem fet el primer pas.

La gastronomia és purament humana, un procés que uneix costums, medi ambient i experiències. Són claus la producció de matèria primera, la seua distribució i transport, la seua manufactura, la venda i compra, l'elecció dels ingredients i dels estris necessaris (que comporta també fabricació, compra i venda dels mateixos), el seu
elaboració i el seu consum final. És a dir, absolutament tots els sectors econòmics estan involucrats en la gastronomia i si volem ser la vuitena ciutat del món en merèixer el títol de Ciutat Creativa de la UNESCO, haurem d'assumir el que això comporta. I no és poc.

Per començar, haurem de portar a terme accions mediambientals que garanteixin la qualitat dels productes que ofereix la nostra comarca i la seua sostenibilitat de cara al futur. Accions també a favor del comerç local que és a través del qual s'adquireixen la major part dels productes amb els quals cuinem els nostres plats.

Alhora, haurem d'incorporar millores substancials en totes les infraestructures que ja hui tenim i lluitarem per aquelles que ens fan falta per disposar de millors connexions urbanes i comarcals. I millorarem les nostres xarxes de subministraments com aigua, llum, gas, etc.

Mentre estiguem fent tot això, invertirem també en l'educació dels nostres escolars a través de cursos i tallers d'hàbits saludables, en els quals es promocionarà la dieta mediterrània i s'incidirà en la importància de la pràctica habitual de l'esport com a garantia d'una bona salut .

Això és un resum molt breu del que suposa per a Dénia el projecte de la candidatura a Ciutat Creativa de la Gastronomia de la UNESCO: un camí traçat amb l'objectiu fonamental de millorar el nostre entorn i la vida de tots els veïns de Dénia, i que repercutirà positivament en tota la Marina Alta. Perquè només millorant nosaltres ens podrem fer encara millors als ulls del món.

Una última cosa, en la presentació de la candidatura, hem de documentar el arrelada que hi ha la cuina tradicional a cadascun dels nostres llars, pel que us demano que envieu a adl@ayto-denia.es fotografies cuinant plats tradicionals i receptes casolanes, i qualsevol tipus d'informació relacionada amb la gastronomia de Dénia. Gràcies per les vostres aportacions.

Article d'opinió de Ana Kringe
Regidora de Turisme i alcaldessa de Dénia