Dénia.com
Cercador

Un nou mapa mostrarà els recursos de turisme gastronòmic de Dénia i comarca

16 de desembre de 2022 - 13: 37

Que el turisme gastronòmic de la Comunitat València "gaudeix de bon estat de salut i és un sector en alça" és una de les conclusions a què han arribat els investigadors de la Universitat d'Alacant que durant quatre anys han elaborat l'estudi.

Gràcies a aquest treball, la informació sobre les activitats de turisme gastronòmic de la Comunitat Valenciana es pot consultar, a un cop de clic, en un únic mapa web.

El mapa, que inclou restaurants, enoturisme, oleoturisme, pescaturisme, així com experiències gastroturístiques de tota mena, continua ampliant-se i actualitzant-se constantment, en ser aquest un sector dotat de gran dinamisme.
La investigació és fruit de la col·laboració del Centre de Gastronomia de la Mediterrània Gasterra UA-Dénia de la Universitat d'Alacant amb Turisme Comunitat Valenciana, la Xarxa Gastroturisme CV i la marca L'Exquisit Mediterrani. El treball ha estat desenvolupat a través del grup Gasturnomia de la UA, que lidera el geògraf i director acadèmic de Gasterra, Enrique Moltó.

Durant la presentació que va tindre lloc ahir al CdT Marina Alta de Dénia, el secretari autonòmic de Turisme, Francesc Colomer, va manifestar que “la gastronomia és un recurs clau del turisme de la Comunitat Valenciana. L'aposta de Turisme és ferma i intenta aconseguir tots els agents i elements que la conformen, des de l'hostaleria al territori, representat pels productors, i els prestataris de serveis de diferent naturalesa: allotjaments, guies, cellers, etc. Sense descuidar aspectes com la formació i la investigació, com posa de manifest el conveni amb Gasterra que permet fer estudis com el que hui es presenta.”

La degana de la Facultat de Ciències de la UA, Magdalena García Irles, va destacar que “assistim a l'evolució del fenomen del turisme gastronòmic i la universitat, que evoluciona amb la societat, ha apostat fa uns anys per formar en gastronomia els professionals que milloraran el sector en un futur. I també per la investigació en aquest camp, com és el cas del mapa que presentem hui.”

Segons l'alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, “la innovació parteix del coneixement, no podem innovar si no coneixem el que som. El mapa de la cadena de valor és la fotografia del nostre present, que retrata els nostres recursos per millorar el turisme gastronòmic.”

En opinió de la directora de Gasterra, la professora Juana Jordá, “aquest és un projecte de diversos anys de col·laboració entre Turisme CV i Gasterra i pensem que tindrà una notable repercussió al sector, introduint idees noves per al desenvolupament d'un turisme gastronòmic de qualitat. La col·laboració entre institucions és fonamental per a la innovació i el canvi en les maneres de fer les coses.”

Segons Floren Terrades, director de l'Oficina de la Innovació i la Creativitat de l'Ajuntament de Dénia, "una eina d'aquestes característiques permetrà un coneixement més gran de les cadenes de valor locals i ajudarà les destinacions a dissenyar productes turístics innovadors basats en la riquesa de el seu patrimoni cultural i gastronòmic". Terrades considera que, en disposar dʻaquest mapa, "els ajuntaments i les comarques podran detectar oportunitats i definir estratègies de futur basades en la cocreació i el compromís dels seus agents amb el seu territori".

El director del projecte, el geògraf Enrique Moltó, va destacar que “hem desenvolupat un mapa de localització dels principals recursos de turisme gastronòmic en profunditat a sis comarques pilot i, en alguns casos, es mostren a nivell de tota la Comunitat Valenciana”.

Moltó va ressaltar del treball “l'estudi pilot de sis experiències de Crea-turisme, amb la tècnica del client misteriós, que han permès aprofundir en les bondats i els defectes reals d'aquestes experiències, cosa necessària per plantejar millores en el futur”. A parer seu, una de les principals conclusions que dóna la investigació és “la coexistència de molts i variats recursos amb potencial, però amb la necessitat d'una interacció més gran entre ells. El camí és obert i és molt esperançador, però el mapa depèn d'una constant ampliació territorial i casuístiques de cara al futur per mantindre-ne la utilitat.”

Moltó va agrair l'esforç desenvolupat als membres de l'equip Gasturnomia: “els professors Arturo Jiménez Rodríguez, Antonio Romero, Elisa Rico Cánovas, María Hernández Hernández i Javier Martí Talavera”. de la UA en pràctiques, que han realitzat diferents tasques de suport.”

L'opinió d'associacions i productors

Després de la presentació, va tindre lloc una taula rodona amb participació de representants d'associacions empresarials, hoteleres, hostaleres, guies turístiques, cellers i productors.

Segons Reme Cerdá, secretària general d'AETHMA, associació que representa 400 hotels i restaurants de la Marina Alta, “des del principi ens impliquem en aquest projecte perquè vam veure la importància de disposar d'un mapa que reflectís la informació gastronòmica en un únic document. Hem d'unir esforç per dirigir-nos tots a un punt comú.”

Segons Rosario Donderis, gerent de CREAMA, “des que es va crear el consorci, al nostre ADN portem la cooperació i és aquest és un dels factors d'èxit dels nostres projectes. El treball en xarxa és fonamental però no sempre fàcil. De vegades, en aquests projectes col·laboratius no es veuen resultats immediats i és complex crear sinergies, per exemple, entre els pagesos quan moltes són explotacions xicotetes. Tot i això, des de la pandèmia, es veu més clara la necessitat de treballar de forma conjunta i la importància de totes les baules de la cadena. El futur és aquest.”

Per a Vicent Martín, representant del projecte Bancalet de Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia de la Unesco, “el mapa de la cadena de valor és un treball inabastable, perquè hi ha molt producte amb gran potencial turístic al nostre territori, però cal treballar integrant el producte local i de proximitat en aquesta cadena de valor. El turista que ens visita inevitablement ha de menjar, depèn de nosaltres oferir-lo, orientar-lo i transmetre-li tot allò que som i que tenim.”

En paraules de Mara Bañó, propietària del celler Les Freses, “vivim en un lloc privilegiat, de moltíssima riquesa gastronòmica. No cal crear un relat, només cal explicar la nostra història. Per exemple, a la comarca de la Marina Alta, al jaciment de l'Alt de Benimàquia, hi ha el cup més antic d'Europa i encara no ho hem explicat. Hem de custodiar i posar en valor el nostre territori, en això estem treballat, però el pas que ens falta fer és el de la divulgació.”

En la seua intervenció, Esther Llorach, de l'empresa Explora Maestrat, creadora d'experiències turístiques, ha ressaltat que “el producte gastronòmic inclou moltes qüestions: l'art, la història, la botànica… Es tracta d'oferir una experiència global, completa al visitant. Es pot construir un relat, a partir de la floració de la cirera, de la carxofa o la taronja. Podem construir un guió, per exemple, en el cas de l'ametlla, sobre la producció, la història, varietats tan nostres com la marcona, els productes en què s'utilitza, com el torró. De vegades no valorem això perquè ho tenim molt proper, però les persones que ens visiten sí que ho fan.”

Deixa un comentari

    37.861
    4.463
    12.913
    2.700