La particularitat temàtica i el creixent interès social per la gastronomia han portat la Universitat d'Alacant -UA-, en col·laboració amb l'Ajuntament de Dénia, a organitzar un acte públic per a la defensa dels treballs de final de grau dels estudis de Gastronomia i Arts Culinàries. L'acte ha tingut lloc aquest matí a Dénia, ciutat seu del Centre de Gastronomia de la Mediterrània UA-Dénia (GASTERRA).
Les alumnes, Vanesa España Auñón, María Gómez Aragón i Natalia Otero Quintana, han defensat els seus treballs de final de grau davant un jurat compost per Juana Jordá, directora de GASTERRA UA-Dénia; Enrique Moltó, coordinador acadèmic de GASTERRA i Covadonga Ordóñez, professora del departament d'Anàlisi Econòmica Aplicada. Entre el públic, l'alcalde en funcions, Rafa Carrió, i la regidora de Territori, Maria Josep Ripoll; la coordinadora del Grau de Gastronomia i Arts Culinàries, Arancha Valdés, i la investigadora del departament de Comunicació i Psicologia Social de la UA, Rosa Torres; els cuiners Pep Romany i Federico Guajardo; el director de l'Oficina de la Innovació i la Creativitat de Dénia, Floren Terrades i Marta Yáñez, ADL comarcal a CREAMA.
Vanesa España Auñón ha elaborat el projecte 'Influència de l'estètica del plat a la percepció sensorial del sabor. Transformant l'experiència gastronòmica a través de la ceràmica'. La seua investigació posa en valor la interdisciplinarietat entre la gastronomia, el disseny i l'anàlisi sensorial, analitzant com el suport ceràmic pot anar més enllà del que és funcional i modificar la percepció del sabor per part del consumidor.
Ha col·laborat a la feina el xef dues estrelles Michelin Kiko Moya, del restaurant L'Escaleta de Cocentaina. El cuiner va triar un plat amb la ratlla com a ingredient principal i l'alumna Vanesa España, també ceramista, va desenvolupar un prototip de vaixella artesanal innovadora dissenyada específicament per presentar i assaborir la creació culinària de Moya -que el públic assistent hui ha pogut veure i tocar- i comparar-ne l'efecte amb el d'una vaixella estàndard.
El disseny d'un menú saludable i inclusiu amb perspectiva de sostenibilitat i cultura gastronòmica és el projecte presentat per María Gómez Aragón. La seua investigació aborda el repte de cercar dissenys gastronòmics d'alta inclusivitat, que puguen ser oferts pel sector de la restauració, però també elaborats a casa. La metodologia que va permetre fer proves adequades ha estat possible gràcies a la col·laboració del Centre Educatiu de Recursos de Consum dAlacant (CERCA), de lAjuntament dAlacant.
Els resultats del treball evidencien que és possible desenvolupar propostes d'alta inclusivitat relacionades amb aspectes socials, culturals, econòmics i de salut, tot això des d'una perspectiva de sostenibilitat.
La gastronomia com a eix central en reunions, festes i celebracions és el tema del treball de fi de grau de Natalia Otero Quintana. L'alumna ha analitzat la gastronomia com a vehicle didentitat col·lectiva i fenomen cultural.
A través d'una revisió bibliogràfica a bases de dades acadèmiques i des de la perspectiva de l'Antropologia de la alimentació, l'estudi de Natalia Otero aprofundeix en conceptes com la comensalitat i el fet social total, explorant com les festivitats i les tradicions culinàries modelen la memòria social i cultural de les comunitats. El treball, alhora, destaca la importància de preservar la diversitat gastronòmica.
Segons la coordinadora del grau, Arancha Valdés, “els treballs reflecteixen el caràcter multidisciplinari, innovador i compromès del Grau en Gastronomia i Arts Culinàries de la UA i evidencien que la gastronomia és molt més que tècnica culinària. És disseny, inclusió, cultura, sostenibilitat i innovació. Una disciplina viva que evoluciona per respondre als reptes del present sense perdre de vista les arrels».
