Hi ha restaurants que sorprenen. Altres que agraden. I després hi és D'Excaro, que aconseguix totes dues coses amb una cuina ferma, sense dreceres, amb personalitat. Des del seu espai a Dénia, aquest projecte liderat per Carlos García ha escalat fins a posicionar-se entre els 25 restaurants millors d'Espanya, segons els Travellers' Choice Awards 2025 de TripAdvisor. No és un reconeixement menor: només l'1% dels restaurants a nivell mundial arriba a aquesta distinció.
Aquesta nova fita se suma a la seua sol Repsol, ia la creixent atenció que rep tant de la crítica com dels comensals, consolidant-se com un dels referents gastronòmics més sòlids de la Comunitat Valenciana.
Cuina d'autor, sense gluten, sense filtres
D'Excaro no necessita etiquetes cridaneres. La seua proposta parla per si mateixa. Plats pensats des del sabor, la tècnica i la coherència. El que sí que ho diferencia és una cosa poc habitual: tot el menú és lliure de gluten. Una decisió que no busca destacar per si mateixa, sinó demostrar que la cuina d'autor pot ser inclusiva sense comprometre ni un poc de qualitat.
Un restaurant que respira autenticitat
L'espai reflecteix la filosofia del lloc: acollidor, cuidat, sense rigideses innecessàries. Aquí l'experiència no depèn del protocol sinó de l'equilibri entre cuina, servei i ambient. I funciona. L´equip acompanya, guia, recomana. No sobra res. No hi falta res.
La celler està a l'alçada: etiquetes seleccionades amb criteri, tant per maridar amb el menú degustació com per als qui prefereixen triar al seu ritme.
El Roscón Dexcaro: la innovadora manera de dir “fem el que volem (i ens ix bé)”
A D'Excaro no només s'innova als plats. També als símbols. El tortell Dexcaro és una versió pròpia, saborosa i diferent del tradicional dolç de Reis. No es menja el 6 de gener, es menja quan ve de gust. La base? Galeta Maria triturada, mousse de ColaCao, buttercream de cacau y petades que exploten a la boca com una picada d'ullet a la infància, però amb tècnica d'alta cuina.
És irreverent, sí, però ben fet. No busca reemplaçar res. És una declaració d'intencions convertida en postres. Es trenca, es xucla, es comparteix (o no). És D'Excaro en estat pur.
