Rubén Cabrera del Rte. Gastronòmic La Cúpula vencedor del IV concurs de Gamba Roja

El de Tenerife Rubén Cabrera es va alçar amb el primer premi del IV Concurs Internacional de Cuina Creativa de la Gamba Roja de Dénia celebrat al Mercat Municipal.

El seu plat, 'Gamba Roja de Dénia: Terra de Mar', Va ser el més ben valorat per un exigent jurat que va atorgar el segon premi a la recepta 'Gamba de Dénia en textures: caneló acevichado, mijas cruixents i escumós de gazpachuelo' preparada per Daniel García Peinado, xef executiu del Restaurant Alamar l'hotel Vincci Selecció Aleysa de Benalmádena (Màlaga), i el tercer a Germán Espinosa, xef executiu del Roig Restaurant de Sant Cugat del Vallès (Barcelona), per la seua recepta de 'Gamba de Dénia injectada, sobao d'oli d'oliva i tomàquet'.

Des de primera hora del matí al Mercat Municipal va ser un formiguer d'anades i vingudes, cuiners, ajudants i molts curiosos que van voler viure de primera mà aquesta important cita gastronòmica.
Després de rebre cadascun un nombre de participació, els cuiners van tindre dues hores per preparar els seus plats, que van anar presentant al jurat en intervals de 10 minuts per a la seua degustació.

El jurat va estar presidit pel xef Quique Dacosta i completat amb José Carlos Capel, crític gastronòmic del diari El País i president de Madrid Fusión; Jesús Trelis, periodista gastronòmic de Las Provincias i autor del bloc Històries amb davantal; el xef Ricard Camarena, estrella Michelin; Pedro Morán, xef i gerent de Casa Gerardo a Prendes (Astúries), també estrella Michelin; Sergio Avançat, vicepresident de l'Acadèmia Valenciana de la Gastronomia i Julia Pérez Lozano, crítica gastronòmica, autora del bloc Gastroactitud.

Passades les 13 hores es va donar a conèixer el veredicte, atorgant al guanyador del primer premi 2.500 euros i un xec per valor de 600 euros en equipament hostaler; 1.500 euros per al guanyador del segon premi i 1.000 euros al tercer classificat, a més d'una escultura realitzada per l'artista de Xàbia Toni Marí als tres finalistes.

Segons el guanyador, Rubén Cabrera, el secret del seu plat va ser que totes les parts de la recepta portaven gamba i una acurada decoració. Per al guanyador ha estat el seu primer premi culinari dels quatre als que ja s'han presentat, valorant molt positivament l'experiència viscuda a Dénia.

Rubén Cabrera va estar acompanyat per la seua germana, que s'ha convertit en la primera dona a participar en el concurs. Fins a aquesta edició no havia participat cap dona, ni com a xef ni com a ajudant.

Un producte versàtil i un futur molt "estrellat"

Quique Dacosta, per la seua banda, va lloar la complexitat tècnica de tots els plats d'aquest any, en què ha primat l'evolució de la tècnica. Segons el cuiner, el jurat pretén enviar un missatge de crear tendència voltant del concurs de la gamba roja.

La gamba és un producte molt versàtil malgrat els condicionat que pot semblar a priori, però aquesta edició s'ha demostrat que el producte no s'encaselli, més si s'associa a la imaginació dels cuiners.

Per a futures edicions, Dacosta aposta per seguir fent d'aquesta cita una festa per als ciutadans a partir d'un producte consolidat, punt al qual s'arriba perquè totes les parts creuen en això.

El director de l'concurs, per la seua banda, va afirmar que aquest ha estat l'any en què més gent ha vingut a el certamen, i ha avançat que l'any que tindrem un jurat "molt i molt estrellat".

Homenatge a la Confraria de Pescadors

Abans del lliurament de premis, l'alcaldessa de Dénia, Ana Kringe, Va realitzar un reconeixement especial per a la Confraria de Pescadors "per la seua tasca quotidiana, per ser un element clau i constant en la dinamització de l'economia local, per mantindre viva la nostra identitat com a poble mariner i pel gran pes que ha tingut en el desenvolupament i consolidació del nostre municipi com a destinació turística ".

El seu president, Juan Antonio Sepulcre, va recollir el guardó fent especial esment als clients de la llotja de Dénia.