El DNA Festival aconseguix repetir l'èxit de les edicions de 2017 i 2018 convertint Dénia durant un cap de setmana a l'epicentre de la gastronomia valenciana. Milers de persones s'han congregat des de dissabte al passeig de la Marineta Cassiana per gaudir del millor de la cuina de la zona.
Més de 20.000 persones han passat pel passeig de la Marineta Cassiana de Dénia durant els dos dies de celebració del festival gastronòmic. Una edició que ha resultat tot un èxit no només de convocatòria sinó per haver estat capaç de complir el seu objectiu de donar veu als productors, cuiners i artesans locals.
Com assenyala el xef i comissari gastronòmic de D * na Festival Dénia, Quique Dacosta, «aquesta edició de D*na ha aconseguit convertir aquest passeig d'un quilòmetre de llarg en una oportunitat d'explicar-se en primera persona per a l'artesà, el productor, l'elaborador i els cuiners locals. Una trobada on tots han compartit el protagonisme al mateix nivell que els cuiners d'alta cuina, perquè també són estrelles en si mateixes».
Inici del festival
El primer dia de celebració del festival es va tancar amb originals tallers, ponències i masterclasses a càrrec de xefs amb estrella Michelin com Marcos Morán, de la centenària i emblemàtica Casa Gerardo, a Prendes (Astúries), que va oferir un showcooking que va permetre al nombrós públic assistent descobrir el procés d'elaboració d'algunes de les creacions més icòniques del seu restaurant, com les famoses famoses. Per la seua banda, l'alta cuina deniera va estar representada per José Manuel López, que va oferir un showcooking on va elaborar algunes de les creacions més emblemàtiques del seu restaurant Peix & Brases, que acaba de rebre la seua primera estrella Michelin.
Compartint protagonisme amb aquests famosos cuiners, els responsables d'exitosos projectes hostalers com Cristina Baixauli, del restaurant Aigua de Mar i la taverna Casa Benjamí a Dénia, van desgranar les claus dels seus projectes de restauració.
El colofó de la jornada el va posar el mateix Quique Dacosta amb Julia Lozano, del restaurant El Faralló, Rosa Martí, del restaurant La Giralda i Mari Luz Piera, del restaurant El Pegolí, que es van unir en una original trobada als focs cuinant els seus pròpies versions del guisat mariner, un dels grans protagonistes del receptari denier, amb el teló de fons de la posta de sol sobre la Marienta Cassiana.
Diumenge de D*na
La segona jornada del festival arrancava diumenge amb interessants ponències de xefs com Rafa Soler, del restaurant Audrey's a Calp, Víctor Martín, del restaurant Trigo a Valladolid, o Bruno Ruiz, de restaurant Aticcook.
La brillantor de les estrelles arribava de la mà del xef Diego Guerrero, que oferia una desenfadada masterclass on ha explicat les seues propostes empresarials de diversificació gastronòmica, i ha apostat per la lluita contra el malbaratament alimentari, creant plats en directe amb un sol producte, com ara un original xoriço 100% vegetal o un tàrtar de carrabiners amb crocant de les seues potetes fregides.
Mario Sandoval, del restaurant Coque (Madrid) amb dues estrelles Michelin, ha cuinat en directe el secret més ben guardat de Coque, el garrí lacat, per compartir-lo amb els assistents en les diferents versions.
A l'escenari central el protagonisme ha estat per al producte regional, on artesans i productors de la zona han ofert diferents ponències sobre la singularitat del seu producte, la manera d'elaborar-lo i de distribuir-lo.
Per posar en valor el producte i el receptari regional cal saber tractar-lo. I a ensenyar com fer-ho s'han dedicat els interessants tallers que s'han ofert a l'Espai Aqualia de la Marineta Cassiana durant la segona jornada del festival D*na. Carolina Álvarez, cap de cuina de Quique Dacosta Restaurant, ha ofert una master class sobre la “Cocció de marisc”, mentre Raúl Magraner, del Restaurant Bonaire (El Palmar, València), ha desgranat els secrets per elaborar una bona “Paella Valenciana” . Per la seua banda, Bodegas Aida i Luis i Bodegas Riko han descobert als assistents els secrets dels “Joves Moscatells” de la Marina Alta.
Amb l'objectiu d'apropar la cuina als més xicotets, durant tota la jornada s'han ofert tallers infantils on no ha faltat la diversió, com ara el taller ”No sabeu cuinar ni un ou”, el d'Orxata & Fartons: el making of ”, o el de “Elaboració de massa per a coques”.
Els nombrosíssims assistents a aquesta segona jornada de D*na Festival Dénia han gaudit també de la riquesa dels productes locals als nombrosos llocs instal·lats en el recorregut del festival, un autèntic village mediterrani davant del mar, on han pogut degustar els millors productes i creacions de la rica gastronomia de la Comunitat Valenciana.
D*NA Festival Dénia
D*NA Festival Dénia es reafirma com la cita per excel·lència de la gastronomia mediterrània. Una trobada exclusiva que reuneix els millors professionals del sector de la gastronomia i la restauració de la Comunitat Valenciana, amb l'objectiu de posar en valor la cultura gastronòmica i l'excel·lència dels productes i els projectes gastronòmics d'aquesta regió, promovent la interacció del públic amb la gastronomia.
