Des que la gastronomia de Dénia i la comarca va ser reconeguda per la UNESCO, l'educació dels més xicotets en aquest àmbit s'ha convertit en un pilar fonamental del projecte. Apropar els nens i nenes de la comarca a la riquesa de la nostra gastronomia és la gran aposta dels cuiners de la comarca, que s'han marcat com a objectiu estimular els seus sentits, transmetre'ls receptes tradicionals i també d'alta cuina creativa.
Des de fa anys, institucions com el CDT o l'institut Maria Ibars de Dénia han desenvolupat un paper fonamental per donar resposta a les necessitats professionals en aquest camp. Ara, cal sumar el suport de les institucions internacionals, com la UNESCO, o com la Unió Europea amb el programa Erasmus +. I és que, projectes europeus, com el #TastingSchools, on participa el col·legi públic Pou de la Muntanya de Dénia, està aconseguint destapar les capacitats didàctiques de molts cuiners i cuineres de la comarca.
En els últims mesos, cuiners com Quique Dacosta, Bruno Ruiz, Ismael Bilbao, Juan Salvador Gayà, Federico Guajardo i Ángel Roselló han apropat la seua cuina als alumnes del centre d'una manera diferent i essencialment pràctica.
El xef Quique Dacosta va impartir una interessantíssima i molt animada xerrada creativa a un públic totalment familiar. Nens i nenes, acompanyats dels seus pares o mares, que van descobrir la màgia d'alquimista del cuiner, reflectida en el conte El secret de Quique Dacosta, Van escoltar consells d'alimentació domèstica per als més xicotets, i van descobrir tot el procés creatiu d'alguns dels plats destacats de la carta de tres estrelles Michelin.
Amb Bruno Ruiz, del restaurant Aticook, Van passar una completa matí a l'espai gastronòmic de l'edifici Pepe Cabrera, on la importància d'una alimentació saludable i equilibrada es va fer palpable amb la diversitat d'ingredients de proximitat arribats directament del mercat. Els nens i nenes van poder interactuar amb el cuiner i ajudar a preparar coques, galetes o bombons, així com provar l'original preparació d'alguns ingredients, com la carxofa o els pètals de flor. La cuina d'autor adaptada al públic escolar.
Les noves tendències es van expressar amb les mans de l'cuiner Ismael Bilbao, de l' restaurant Samaruc. Gràcies a la col·laboració de l'CDT, que va cedir les seues instal·lacions, els alumnes van poder traslladar-se a un veritable laboratori d'experimentació.
La cuina popular i els plats de temporada del nostre territori van arribar de la mà del gastrònom Joan Salvador Gayà Sastre, que va presentar el seu llibre Cuina amb història. Records de la meua infància. I van continuar amb Ángel i Mario Roselló, del bar Miguel Juan, amb qui els alumnes van cuinar a nadal pastissets de moniato.
Les col·laboracions entre xefs locals i el col·legi Pou de la Muntanya continuaran amb el cap de cuina del Hotel Los Angeles, Federico Guajardo, que està preparant una sessió on, a més del component purament gastronòmic, els nens i nenes podran conèixer de prop com és un hotel i els serveis turístics relacionats amb ell.
