Un grup d'alumnes del Grau de Gastronomia i Arts Culinàries de la Universitat d'Alacant va fer dilluns passat un recorregut per tres punts diversos i estratègics de la cadena de valor gastroalimentària de Dénia i la Marina Alta. La visita s'emmarca al programa formatiu de l'assignatura “Immersió i Experimentació” que imparteix el professor Raúl Cornet Sánchez i ha estat organitzada pel Centre de Gastronomia de la Mediterrània GASTERRA UA-Dénia, en col·laboració amb l'Oficina de la Innovació i la Creativitat de l'Ajuntament de Dénia.
El plat fort va ser el recorregut pels camps de blat de Jesús Pobre i la visita al molí Farinera La Marina. La iniciativa Blat de la Marina és un exemple d‟economia circular al voltant d‟un producte recuperat. Temps enrere, el blat i les vinyes de moscatell constituïen l'essència del paisatge agrícola de la Marina Alta. En concret, la zona del Baix Montgó era coneguda com el “graner de la comarca”. De mica en mica, el cultiu de cereal va anar desapareixent de la zona, fins que fa uns pocs anys, agricultors de l'Associació Sociocultural Mercat del Riurau de Jesús Pobre van decidir embarcar-se en un projecte ecològic.
Van començar a recuperar llavors autòctones de blat ia plantar-les en feixes abandonades. Ara, cultiven mitja dotzena de varietats: fartó, rojal, amorós blanc, amorós colorit, assolacambres i xeixa. Entre finals dagost, setembre i octubre preparen la terra. Planten a l'octubre o al novembre. Després, en ser cultiu de secà, esperen que la natura faci la seua part i proporcioni la pluja. A finals de juny es collita. Tanca el cercle Farinera La Marina, un molí artesanal on les diferents varietats de blat recuperat són envasades per al consumidor. Els restaurants de la zona també han apostat per aquest projecte. És el cas del cuiner Pep Romany, del restaurant Pont Sec de Dénia, que s'abasteix d'aquesta farina per a les seues famoses coques i elabora una paella amb blat de la varietat assolacambres.
Per conèixer el funcionament d'un establiment hoteler d'una gran cadena, van visitar l'Hotel Dénia Marriott, on van conèixer les instal·lacions i se'ls va explicar el funcionament de les cuines i l'estructura amb què treballen els esdeveniments.
Per rematar la jornada, els alumnes van tindre l'oportunitat de viure en directe l'arribada de la flota pesquera de Dénia a port amb les captures, veure com funciona la subhasta i visitar el Pòsit, un mercat del peix que ofereix gran varietat de captures diàries, entre elles la famosa gamba roja, la reina dels mariscs, que aquí protagonitza un concurs internacional anual de cuina creativa.
Dénia és Ciutat Creativa de la Gastronomia per la Unesco des del 2015 i alberga l'únic restaurant amb tres estrelles Michelin de la Comunitat Valenciana, el Quique Dacosta Restaurant.
Paella i gamba bullida. Una varietat de receptes enorme…..