Dénia torna a colar-se en la conversa gastronòmica nacional amb un mos dels que deixen empremta. La web oficial de la Guia MICHELIN ha inclòs «Blanc sobre negre», del restaurant Quique Dacosta (tres estrelles MICHELIN), a la seua selecció de «6 dels millors plats d'Espanya el 2025», una llista elaborada a partir de les creacions que més han emocionat aquest any els seus inspectors i inspectores.
Una oda contemporània a la sípia mediterrània
La passada destacada per MICHELIN és, en paraules de la pròpia casa, una resposta tècnica i creativa a una pregunta que sona a repte de cuina de laboratori: si és possible elaborar un coulant salat i, a més, sense ou. I la resposta arriba en forma de contrast: un coulant amb exterior blanc elaborat amb aigua de mol·luscs i un interior negre nascut d'un ceba de tinta de sípia, construït amb una tècnica complexa que cerca precisió i emoció a parts iguals.
La Guia MICHELIN subratlla, a més, el sentit de territori que amaga el plat: una oda a la sípia que condensa memòria culinària del Llevant i del Mediterrani costaner, amb picades d'ullet a preparacions tradicionals —de la tinta a la ceba— però elevades a un llenguatge contemporani propi de l'alta cuina. El conjunt es completa amb un brou concentrat del cefalòpode, xicotets mol·luscs amb prou feines escaldats i mocadors de sípia amb oli d'all i julivert.
Dénia, al mapa de l'alta gastronomia internacional
Aquest reconeixement arriba, a més, en un moment especialment simbòlic per al xef i el seu equip. La temporada 2025 del restaurant a Dénia s'ha articulat al voltant del menú «Vuitè», un projecte que el mateix establiment presenta com una manera de protegir l'autoria i reivindicar la gastronomia com a disciplina artística, registrant creacions vinculades a les arts.
Mentre altres santuaris gastronòmics apareixen al reportatge amb plats lligats al plàncton, a l'arròs venere o al formatge maonès, Dénia ho fa amb la sípia, convertida en un plat que —segons els inspectors— es queda a la memòria. I això, a l'univers MICHELIN, no és poca cosa.
🤣
"Dénia, al mapa de l'alta gastronomia internacional"!!!! És aquesta la raó per la qual Burger King està obrint al carrer principal de Dénia, Marquès de Campo. Amb tres estrelles Michelin
CAP MENJAR ÉS MAL
Molts anys esperant el transport públic i l'espera s'allarga un any més. Un taxi a la Pedrera gairebé vuit euros a l'Hospital entre 10 i 11 euros. Qui es pot permetre aquesta despesa??? Menys parcs, restaurants i bars i més arreglar voreres, llambordes dels carrers i oferir més serveis al ciutadà i no diguem la Pedania de l'Autobús cap a Alacant i València. Era provisional Com tot a Dénia.
!!Tota la raó!! però no sé què passa amb aquest Excm. Ajuntament que està amb una Desídia que ja “fa olor”
Només són bons per cobrar però no per donar serveis així anem