La Biblioteca Municipal de Dénia ha acollit l‟acte de lectura dels Treballs Fi de Grau de l‟alumnat de Gastronomia i Arts Culinàries de la UA. Aquesta primera promoció ha presentat davant del tribunal que va valorar els treballs i el públic assistent el resultat de quatre investigacions centrades en temàtiques que analitzen la història, l'evolució i la situació actual de diversos camps de la gastronomia.
Entre els assistents, hi havia l'alcalde de Dénia, Vicent Grimalt i representants de l'Oficina d'Innovació i la Creativitat, Dénia Ciutat Creativa de la Unesco. L´acte va començar amb la lectura del TFG realitzat per Kinga Aleksandra Borkowska, que va centrar el seu estudi en la realització d´una anàlisi de la certificació sostenible i ecoetiquetes de productes de mar.
L'estudiant va plantejar que “manca informació al consumidor respecte del que representen i impliquen algunes certificacions”. Concloent que “les certificacions de sostenibilitat són una eina útil a l'hora d'identificar quins tipus de productes són respectuosos amb el medi ambient, però hi ha el problema que qualsevol empresa no pot obtindre aquest tipus de segell, tot i tindre un procés productiu respectuós . Les llicències d'implantació i utilització d'aquests certificats suposen una despesa que les xicotetes empreses no poden assumir, plantejant el problema que en comptes de posar en valor les empreses que són respectuoses, el que fan és revalorar les que tenen una gran quota de mercat i desplaçar les xicotetes produccions”.
A continuació, va fer la lectura del seu treball l'estudiant Nancy Jajaira Asencio, que va analitzar com ha transformat la Covid-19 les formes de consum take away i delivery a Espanya. Va parlar del fenomen de les dark kitchens, dels codis QR i va analitzar la incorporació dels restaurants a les xarxes socials i l'ús que fan els clients del mòbil per fer les reserves, dibuixant així els nous hàbits de consum que s'han establert després de la pandèmia.
Per la seua banda, Marta Gómez Navarrete va presentar una investigació que tenia com a objectiu aplicar l'anàlisi sensorial, a través d'un panell de tastadors, com a eina per a l'avaluació de l'efecte d'addició d'extracte de pinya per prolongar la vida útil de la carn.
Finalment li va tocar el torn a Alba Gomis Román que va analitzar la influència en l'alimentació de les llars de la incorporació de la dona al món laboral i va fer una crida sobre la pèrdua progressiva de patrimoni gastronòmic, a causa, segons la seua opinió, que “les dones continuen sent les principals responsables de la planificació culinària a casa, però han deixat de transmetre aquests coneixements a les generacions posteriors. Per això s'està perdent lentament el patrimoni culinari i gastronòmic de pobles i ciutats”.
El tribunal va estar compost pels catedràtics de la UA Vicente Montiel Leguey i Rafael José Chinchilla Cruz i per la professora i directora del Centre de Gastronomia de la Mediterrània GASTERRA UA-Dénia, Juana Jordá Guijarro. Va actuar com a suplent l'enginyera química Julia Moltó Berenguer.
El futur professional dels graduats en Gastronomia
El nombre d'estudiants de nou ingrés matriculats al Grau de Gastronomia i Arts Culinàries ha anat augmentant des del primer curs acadèmic 2018-19, amb 67, fins a l'actual curs 2020-21 amb un total de 76 alumnes. Aquest curs serà el primer de graduació i pel proper curs s'han ofert 75 places.
La coordinadora acadèmica d'aquest Grau, la professora Arantzazu Valdés, es va mostrar satisfeta amb els treballs presentats per aquesta primera promoció, i va declarar que “aquest curs acadèmic s'han presentat un total de 23 TFG de diferents temàtiques, que reflecteixen el caràcter multidisciplinari del Grau ”, a la qual cosa va afegir que “els graduats en Gastronomia seran professionals capaços d'exercir diversos perfils laborals ja que la formació rebuda integra una visió multidisciplinària amb un ampli coneixement de totes les àrees relacionades amb la gastronomia en general i l'activitat culinària en particular.
Per això, l'estudiantat s'ha format en diverses branques relacionades amb el coneixement dels aliments, la gestió d'empreses especialitzades, el màrqueting, el turisme, les habilitats socials, els recursos humans, la salut i la nutrició humana, sent en el futur capaços de "exercir diversos perfils laborals".
